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      食品專家:膨化食品并非一無是處

      發布時間:2018/1/22 10:44:52

      如何在假日里實現健康合理的飲食,也成了消費者關心的話題。專家就“少數膨化食品有毒有害”等消費誤區進行了解讀,認為攝入符合食品安全標準的膨化食品對人體健康并無害處,但是飲食仍要注重多樣化。


      專家指出,膨化食品是經過加壓、加熱使其膨脹并使體積變大的一類食品,這類食品水分含量相對小,內部組織結構發生變化,谷物原料中的大分子***成易消化吸收的小分子,且口感多孔、松散、酥脆的。中國疾控中心營養食品所副研究員王竹指出,食用膨化食品本身不會對人體造成傷害,相反,膨化食品是非常好消化的食品,不會阻礙其他營養素的吸收。“對于消化能力比較弱的群體,這也不失為一種比較有用的休閑食品,像我們小時候吃的爆米花就非常樸素。”但如果不正確使用添加劑或使用設備不當會造成產品重金屬超標。


      中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅此前也曾表示,現在的市售爆米花和其他膨化食品不再用含鉛的轉爐來制作,鉛超標問題基本上不用憂慮。


      部分膨化食品中鋁超標也是消費者很關注的問題。王竹認為,在食品中,鋁作為一種添加劑具有改善風味的作用,事實上,一般添加明礬的食品就會產生鋁。這里面的鋁超標并不是膨化食品本身的問題,而是部分食品企業濫用添加劑導致的,如果嚴格按照國標添加,并不會造成對健康的危害。


      專家同時還指出,和其他食品來比,膨化食品是以谷物為原料,在蛋白質、礦物質等成分的平衡性上來講有些單一,如果產品添加其他原料(如豆類、鮮蝦、雞蛋,等等)就可以豐富其營養成分。專家同時提醒大家注重食物攝入的多樣性。


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